茶几文学>饕味食录
饕味食录
【29】吾乃饕餮转世，身负奇能，性好美食，心向庖厨之艺。往昔岁月，虽历诸般轮回，然对食之热爱，未尝稍减。吾生之宏愿，乃遍尝世间珍馐，探寻美食之奥秘，无论山珍海味，亦或粗茶淡饭，皆欲品其真味。遂踏遍千山万水，访名厨高士，入繁华市井，寻乡野陋巷，以求诸般佳肴。每遇一食，必细察其色、香、味、形，究其烹饪之法，悟其食材搭配之妙。或见新味，心喜若狂，如获至宝；或遇佳肴，沉醉其中，不能自拔。积年累月，所尝美食无数，心得感悟亦丰。遂欲著美食大全一部，录天下美食之名目、特色、做法，传于后人，使后世之人亦能领略美食之魅力，感受饮食文化之博大精深。此书将详述各类美食之渊源、地域特色、烹饪技巧，配以生动之描述，使读者如临其境，馋涎欲滴。亦将分享吾在美食探寻之路上的奇闻轶事、心得感悟，使读者在了解美食之余，更能感受到吾对美食之执着与热爱。望此书能成美食界之经典，引领众人步入美食之殿堂，共品世间美味，共享饮食之乐。 苏清予陈峰
《饕味食录》第10章 汕头牛肉粿条记
，深感其独特魅力，遂作此文，以记之详。汕头，地处海滨，气侯宜人，物产丰富。其地文化底蕴深厚，饮食文化源远流长。牛肉粿条者，乃潮汕地区传统美食之代表，融牛肉之鲜嫩、粿条之爽滑、汤汁之鲜美于一L，实乃人间佳肴也。粿条者，以米浆为原料，蒸制而成。其质洁白如玉，细腻爽滑，口感软糯而不失劲道。制作粿条，需精选优质大米，洗净浸泡，磨浆滤渣，而后蒸制。蒸制之时，火侯至关重要，需恰到好处，方能使粿条熟透且保持弹性。蒸熟之粿条，切成条状，宽约一指，长则适中，便于食用。牛肉，乃此美食之关键。选用本地黄牛之鲜嫩肉品，肉质鲜嫩多汁，纹理清晰。牛之部位不通，口感亦各异。如吊龙伴，肉质鲜嫩，略带嚼劲；五花腱，筋肉相间，口感弹牙；嫩肉，则肉质鲜嫩，入口即化。屠牛之后，需迅速将牛肉处理，切片装盘。切片之工，极为考究，需刀工...
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